こんにちはLes sens cielです。
今回はふわっふわの生地にたっぷりのチーズクリームを挟んだ、チーズブッセを作ってみました。
この生地、シンプルな様ですがはっきり言って難しいです。笑
ただ、めちゃくちゃ美味しいです！きめ細やかでしっとりと口どけがよく、ふわっふわです。
作るときのポイントはメレンゲのきめ細かさです。メレンゲを闇雲に泡立てるのではなく、低速で気泡の小さなきめ細やかで滑らかなメレンゲに仕上げる事が重要です。
コツをつかむまで何度か練習が必要かもしれませんが、お菓子作り好きの皆様の心をくすぐりませんか？？笑
ぜひチャレンジしてふわふわブッセを堪能していただけたら嬉しいです！
ふわっふわチーズブッセ
Cheese Bouchée
■Bouchée
5 egg yolks / jaunes d’oeufs
20g sugar / sucre
25g cake flour / farine(T45)
1.5g baking powder / poudre à lever
50g non-sugar yogurt / yogourt nature
50g mascarpone cheese / mascarpone
3 egg white / blancs d’oeufs
55g sugar / sucre
■cream cheese
230g cream cheese
100g mascarpone cheese / mascarpone
50g sugar / sucre
150g heavy cream40% / crème fraîche40%
■ふわふわブッセ
卵黄 5個
グラニュー糖 20g
薄力粉 25g
ベーキングパウダー 1.5g
無糖ヨーグルト 50g
マスカルポーネ 50g
卵白 3個
グラニュー糖 55g
■チーズクリーム
クリームチーズ 230g
マスカルポーネ 100g
グラニュー糖 50g
生クリーム40% 150g
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■書籍
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