日本全国様々なケーキ屋さんで馴染みのある「ダックワーズ」
実はフランスのお菓子を参考に日本人パティシエのパイオニアである「三嶋シェフ」が考えたオリジナルのお菓子。
そんなお菓子を徹底解説します!(^^)!
※レシピ自体は有賀オリジナルです。
～パータダックワーズ～小判型約１００個分
卵白 ９１０ｇ
乾燥卵白 ８ｇ
グラニュー糖 ３００ｇ
アーモンド
プードル ６９５ｇ
粉糖 ３９０ｇ
～キャラメルノワゼットクリーム～小判型約１００個分
バタークリーム ３４５ｇ（バタークリーム編をご覧くだい）
キャラメルノワゼットベース ８５ｇ
※～キャラメルノワゼットベース～
パートドノワゼット ３４５ｇ
グラニュー糖 ２２５ｇ
生クリーム４７％ ４２０ｇ
水 ８０ｇ
グラニュー糖 ７０ｇ
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