こんにちはLes sens cielです。
今回はリクエスト頂いていた、第４のチョコレートと話題の『ルビーチョコレート』を使って、卵白消費レシピでもある『ラングドシャ』を作ってみました！
ルビーチョコレート初めて使ってみましたが、思っていたよりも流動性もあって使いやすかったです！ボンボンショコラで使っても作りやすそうです！
ルビーチョコレートは、ホワイトチョコの様な風味に、ん？フルーツ使っている？と思わせる様な爽やかでフルーティーな酸味があり、とても美味しくてびっくりしました！
今回のラングドシャはルビーチョコレートの味をめいいっぱい楽しめる様にシンプルな配合にしています。お好みでバニラエッセンスやアーモンドプードルを入れたりとアレンジして見るのも楽しいと思います！そして意外と簡単です！ぜひホワイトデーなどにいかがでしょうか？
動画では焼き色がちょっと薄かったです…汗
もう少し焼き色をつけた方がいいかもしれません！
■Langue de chat
90g powdered sugar / sucre glace
34g cake flour / farine
34g bread flour / farine(T55)
90g egg white / blancs d’oeufs
80g unsalted butter / beurre
■Ganache Ruby
200g heavy cream35% / crème fraîche35%
375g ruby chocolate / chocolat ruby
25g corn syrup / glucose
■ラングドシャ
粉糖 90g
薄力粉 34g
強力粉 34g
卵白 90g
無塩バター 80g
■ルビーチョコガナッシュ
生クリーム35% 200g
ルビーチョコレート 375g
水飴 25g
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